天眼新闻 贵州大学黄永光——以生物科技赋能，将科技成果转化为黔酒特色风味

贵州作为中国白酒的重要产区，黔酒以其独特风味闻名遐迩。但在技术革新和品质提升的浪潮中，单一依赖传统工艺已不足以应对现代市场需求。在接受天眼新闻专访时，贵州大学科学技术研究院副院长黄永光提出了一项前瞻性战略：通过深入生物科学技术的研究，将科技成果直接应用到黔酒酿造中，以科技力量揭示和强化其特色风味，进而提升产业竞争力。他坚信，这不仅是对酱香型白酒等酿造技艺的传承，更是一次现代化转型——将实验室里酵母代谢和微生物组学的研究成果，转化为在酒体中更加层递、细致的香气。这一路径的核心在于科技解构与产业赋能的双循环：用高精度质谱分析解读风味形成的起源分子机理；接着又回拨给市场关于如何预见并统筹酿造模式异施同步的关键控制点。对于黔酒的还要做得更好需要在科技落地、并顺应天然坛效的同时、在不丢失其地域独特传统魅力的前提下合为一体